Zosta� Wege   »   Przepisy

Bigos wegetaria�ski wg pi�ciu przemian

Tradycyjna polska potrawa wykonana wed�ug wskaza� chi�skiej filozofii pi�ciu przemian

Bigos jest nasz� tradycyjn� potraw�, bo czy jest jaki� Polak, kt�ry go nie jad�? Ile dom�w, gospody� i kucharzy tyle pewnie wersji, bo przecie� ka�dy gotuje troch� po swojemu i ka�dy si� najlepiej na tym zna, ale co mi tam, opisz� i m�j bigosik :) Z podanych ni�ej sk�adnik�w wychodzi 5 litrowy garnek bigosu. Oczywi�cie sk�adniki mog� by� r�ne, mo�na nie dodawa� warzyw typu marchewka i pietruszka, zamiast pieczarek lepsze s� grzyby suszone, zamiast tofu mo�na doda� sma�one kotlety sojowe lub par�wki sojowe. Przyprawy te� mo�na doda� swoje, wa�ne tylko �eby by�a kapusta, majeranek i przecier pomidorowy. Ilo�ci przypraw dodaje si� wg. w�asnego smaku.

Sk�adniki:
• 1,5 litra kapusty kiszonej oczywi�cie najlepsza domowej roboty
• 1 ma�a g��wka bia�ej kapusty
• 4 marchewki
• 2-3 pietruszki
• 2 gruszki
• 2 cebule
• 4 z�bki czosnku
• 40 dag pieczarek
• 2 opakowania tofu w�dzonego
• 1 s�oiczek koncentratu pomidorowego

Wykonanie wg. 5 przemian (czyli dodaj�c po kolei sk�adniki wg smak�w: s-s�odki, o-ostry, s�-s�ony, k-kwa�ny, g-gorzki).
Przed dodaniem kolejnego smaku potraw� dobrze jest zamiesza� i chwilk� poczeka�, nie sypa� wszystkiego na raz.
Dzia�amy na dwa garnki i jedn� patelni�.

Pierwszy garnek:
kapust� kiszon� odcisn�� z wody, pokroi� i w�o�y� do garnka, zala� wod� i ugotowa�. Mo�na ew. doda� do gotowania troch� majeranku, kminku i ziela angielskiego.

Drugi garnek, 5 l (g��wny):
o - bia�� kapust� poszatkowa� i w�o�y� do drugiego garnka,
s� - zala� zimn� wod� do max 2/3 obj�to�ci kapusty i gotowa� pod przykryciem,
k - w tym momencie ten smak pomin�am,
g - gar�� majeranku i kilka listk�w laurowych,
s - obrane i starte na tarce marchewki, pietruszki i gruszki
o - pieprz mielony
s� - doda� s�onych przypraw: warzywko, s�l, soja sos, kostka grzybowa.

Gotowa� wszystko a� warzywa zmi�kn�, w mi�dzy czasie na patelni na rozgrzanym oleju zeszkli� cebul�, doda� pokrojone pieczarki i nast�pnie pokrojone w s�upki w�dzone tofu. Podsma�y� wszystko, a� si� �adnie zarumieni mieszaj�c od czasu do czasu.

Wracamy do drugiego garnka jak warzywa s� ju� mi�kkie:
k - dodajemy ugotowan� i odcedzon� kapust� kiszon�,
g - majeranek i tymianek,
s - troch� oleju,
o - zmia�d�one z�bki czosnku,
s� - s�l do smaku, jarzynka,
k - wymieszany z wod� koncentrat pomidorowy,
g - troszk� jeszcze majeranku
s - na koniec podsma�one na patelni tofu z pieczarkami i cebulk�.

Wymiesza� dok�adnie, chwilk� jeszcze pogotowa� i gotowe. Oczywi�cie bigos musi troch� posta�, �eby si� przegryz� i by� potem podgrzany, najlepiej kilka razy. :)