Zosta� Wege   »   Porady

�r�d�a bia�ka w diecie wegetaria�skiej

Wbrew powszechnie panuj�cemu pogl�dowi, wegetarianie nie maj� wi�kszego problemu ze spo�ywaniem odpowiedniej ilo�ci pe�nowarto�ciowego bia�ka.

Wok� tej kwestii naros�o jednak wiele mit�w. M�wi si�, �e poszczeg�lne pokarmy ro�linne s� pozbawione przynajmniej jednego z niezb�dnych (tzw. egzogennych) aminokwas�w. W rzeczywisto�ci nawet jab�ko zawiera jak�� ilo�� ka�dego z nich: fenyloalaniny, izoleucyny, metioniny, lizyny, leucyny, treoniny, tryptofanu i waliny.

Zawarto�� poszczeg�lnych aminokwas�w w ro�linach jest jednak r�na, i tak np. produkty zbo�owe s� do�� ubogie w lizyn�, a fasole w metionin�. Wystarczy jednak w ci�gu dnia zje�� dania z produktami z obydwu tych grup, aby dostarczy� organizmowi komplet aminokwas�w.

Kluczem do sukcesu w tym przypadku jest wi�c r�norodno�� spo�ywanych pokarm�w - produkt�w zbo�owych z pe�nego przemia�u, ro�lin str�czkowych, orzech�w, owoc�w i warzyw, oraz prawid�owy bilans kaloryczny posi�k�w.

The American Journal of Clinical Nutrition Board stwierdzi�, że je�li 2,5% - 6% spożytych kalorii stanowi bia�ko, zaspokaja to zapotrzebowanie organizmu na ten sk�adnik. Przy zastosowaniu zwyk�ej diety wegetaria�skiej bia�ko stanowi nie mniej ni�̇ 9% kalorii.

Doktor Paavo Airola czo�owy autorytet w dziedzinie biologii i fizjologii �ywienia stwierdzi� �oficjalne dane na temat dziennego zapotrzebowania na bia�ko m�wi�, ze wcale nie potrzebujemy 150g bia�ka, jak twierdzono jeszcze 20 lat temu, lecz jedynie 30-45g.
Dowiod�y tego rzetelne badania o zasi�gu og�lno�wiatowym. Bia�ko spo�ywane w nadmiarze, nie tylko si� marnuje, ale jest przyczyn� powa�nych zak��ce� w organizmie oraz wyst�powania raka i chor�b serca. Aby otrzyma� 45g bia�ka dziennie nie trzeba je�� mi�sa, mo�na je uzyska� z diety �ci�le wegetaria�skiej sk�adaj�cej si� z ziarna, soczewicy, orzech�w, warzyw i owoc�w.�

Tymczasem dla przeci�tnego Amerykanina bia�ko zwierz�ce stanowi dzi�́ a�̇ 28% kalorii, a bia�ko ro�linne 12%.

Bogatym �r�d�em bia�ka s� produkty mleczne, ro�liny str�czkowe, zbo�a i orzechy. Sery, orzeszki ziemne i soczewica zawieraj� wi�cej bia�ka ni� hamburger, wieprzowina czy wo�owina.

�ywieniowcy jeszcze do niedawna s�dzili, �e tylko mi�so ryby, jajka i produkty mleczne s� �r�d�em pe�nowarto�ciowego bia�ka zawieraj�cego 8 aminokwas�w niewytwarzanych w naszym ciele i �e wszystkie bia�ka pochodzenia ro�linnego s� niekompletne (brakuje w nich jednego lub wi�cej z tych aminokwas�w).

Badania Instytutu Karoli�skiego w Szwecji i Instytutu Maxa Plancka w Niemczech wykaza�y jednak, �e wi�kszo�� warzyw, owoc�w, nasion, zb� i orzech�w jest wy�mienitym �r�d�em pe�nowarto�ciowych bia�ek.
Bia�ka te s� �atwiej przyswajalne ni� bia�ka pochodz�ce z mi�sa i nie wprowadzaj� do organizmu �adnych toksyn.

Niedob�r bia�ka jest prawie niemo�liwo�ci� gdy spo�ywa si� wystarczaj�ce ilo�ci naturalnego pokarmu w postaci nieoczyszczonej. Kr�lestwo ro�lin jest prawdziwym �r�d�em wszelkiego bia�ka. Wegetarianie spo�ywaj� je po prostu bezpo�rednio zamiast otrzymywa� je z �drugiej r�ki� od ro�lino�ernych zwierz�t.

Nadmiar bia�ka zwierz�cego nawet zmniejsza energie cia�a. W serii test�w na wytrzyma�o��, kt�re prowadzi� doktor Irving Fisher z Yale University wegetarianie byli dwukrotnie wydolniejsi. Gdy doktor Fisher obni�y� o 20% spo�ycie bia�ka u nie wegetarian ich wydajno�� wzros�a o 33%. Inne liczne badania dowiod�y, �e odpowiednia dieta wegetaria�ska pozwala lepiej wykorzysta� sk�adniki od�ywcze ni� dieta mi�sna.